A-N
Focaccia brød (ca 8 stk)
Passer som tilbehør til blant annet kjøtt (f.eks ribbe) og er ideelt til gresk salat. Dette brødet er storfavoritten hos oss.
50 g gjær
6 dl vann
2 ts salt
6 ss olivenolje
16-20 dl hv.mel
Elt det sammen til en deig. Ha oppi mel etter skjønn. Brdene skal være flate og runde. Bruk tommelen og lag fordypninger på brødene med ca 1-2 cm mellomrom. Pensle med olivenolje og strø på grovsalt og provancekrydder.
Stekes på 225° i 20 minutter, i midten.
Grove rundstykker
4 dl skummet melk
2 ss margarin
50 g gjær
5 dl sammalt hvete
5 dl hvetemel
2 ts salt
Lag en vanlig gjærdeig. Etter deigen har hevet deler du den i 10-12 like store biter. Trill de runde eller avlange. Etterhev dem og pensle med melk/egg.
Stekes ved 250° i 8-10 minutt, midt i ovnen.
Julekake (3-4 stk)
250 g flytende bremyk/margarin.
150 g sukker
6 dl melk
50 g gjær
1 kg hv. mel (ca)
2 ts kardemomme
Rosiner
Varm opp smøret, sukkeret og melken. Bland gjær og kardemomme i melet. Tilsett den lunkne blandingen. Kna godt.
Hev deigen 1 time. Tilsett rosiner. Form 3-4 runde brød. Prikkes 4 ganger med gaffel. Pensle med egg. Etterhev 30 minutter - 1 time. Steikes på 160°, 40-45 minutter.
Kanelsnurrer
5 dl melk
50 g gjæ
150 g margarin
1 dl sukker
½ ts salt
1-1½ ts kardemomme
14 dl (ca) hvetemel
Fyll:
200 g smør/margarin
2-3 ts kanel
½ dl sukker
Varm melken til den er lunken, rør i gjæen. Tilsett salt, egg og 10 dl hv.mel. Rør i smør og sukker og bland 2 ss av smørkremen og kardemomme i deigen. Heve under plast i ca 30 minutter. Tilsett resten av smørkremen og hvetemelet. Når fyllet skal på gjøres det som når du lager rullekake (smøres på. Rull ut til et rektangulært stykke). Strø på sukker og kanel (gjerne bland sukker og kanel før du strør) etter at du har smurt på smør. 2 cm tykke biter er passelig. Etterhev 20 minutter.
Stekes på 250° midt i ovnen i 5-6 minutter.
Lussekatter (25 stk, store)
Denne deigen kan brukes til all hvetebakst, tilsett etter behov.
50 g gjær
6 dl melk, lunken
ca 1 kg hvetemel
200 g flytende bremyk/margarin
2 dl sukker
2 ts kardemomme
2 egg
Til lussekatter:
1 ss safran
Bland gjær og melk. Tilsett resten, kna godt. Hev deigen 1-2 timer. Form boller - eller hva som helst!
Etterhev 1-2 timer, pensle med egg.
Stekes på 225°, 7-10 min.
Kilde: Wenche Guri, min tidligere norsklærer
Marsipan (ekte, ca 1/2 kg)
4 dl (200 g) mandler
4 dl (200 g) melis
1/2-1 eggehvite
(1 knivsodd tragant)
Skåld og tørk mandlene godt og mal dem to ganger i en mandelkvern, siste gangen med melisen.
Tilsett eggehvite i små porsjoner og rør massen kraftig, gjerne på en bakefjøl. Tilsett Tragant. Massen skal være seig og smidig nå den er ferdig.
|
O-Å
Oldemors pletter
150 g smør
175 g sukker
2 egg
180 g hvetemel
½ ts bakepulver
Rør smør og sukker hvitt. Så rører du inn eggene, ett om gangen. Bland i melk og bakepulver.
Sett plettene med en teskje på bakepapir og stek dem ved 175° i 8-10 minutter.
Stek gjerne en prøvekake før du rører i alt melet. Kakene skal smelte utover platen, være lyse på midten og gyldne i kantene. Lag plettene ganske små.
Pannekaker
3 egg
1 ts salt
3 ss sukker
3 dl melk
3 dl vann
4-5 dl hvetemel
Has i bollen i den rekkeflgen ingrediensene stå. Smør steikepanna med litt margarin hver gang, eller smelt litt smør og ha i røra. Gjerne begge deler!
Pizzadeig
50 g gjær
3 dl vann
4 ss olje
480 g (8 dl) hv.mel
På grunn av gjæren må vannet være lunkent. Bland dette sammen til en deig. Hev deigen en stund (sett den for eksempel i oppvaskkummen i varmt vann). Eksperimenter selv med andre ingredienser, salt, honning mm.
Pizzaen stekes i ovn ved 225° i ca 25 minutter.
Scones (12 stk)
2 dl surmelk
1 dl vann
2 ss soyaolje
¼ ts salt
2 ts bakepulver
2 ½ dl kli
ca 4 dl hvetemel
Tre runde kaker klappes ut på stekeplata. Deles i 4. Prikkes med gaffel.
Stekes på 250° i ca 12 minutter.
Skotske scones (ca 12 stk)
125 g hvetemel
2 ts bakepulver
½ ts sukker
1 klype salt
1 egg
1 ½ dl lettmelk
Pisk ingrediensene sammen og ha en god skje deig i pannen med litt smør.
Med fruktkompott:
150 g jordbær
150 g rabarbra
50 g sukker
Bland alt sammen og la det koke i ca 5 minutter.
Serveres kald eller varm m/ rømme til sconesene.
Sommerboller (16-20 stk)
150 g smør
7 dl melk
50 g gjær (gjerne for søt deig)
1/2 ts hornsalt
2 dl sukker
skallet av 1 sitron
egg til pensling
ca 1 kg hvetemel
Smelt smøret og lunk melken. Rør gjæren ut i væsken og tilsett sitronskall og sukker. Ha i mel og hornsalt, elt til en smidig og blank deig. Heves til dobbel størrelse, ca 40 minutter.
Elt deigen igjen. Rull boller og la de heve ca 30 minutter under plast. Pensle med egg.
Stekes midt i oven, 250° i 10-12 minutter
Tips: Del bollene i to og bruk kesam, vanilje og friske bær til pålegg. Strø på litt melis.
Vår naan (8 stk)
700 g hvetemel
1 ss mykt smør
2 ts salt
2 ts spisskummen
1/2 ts sukker
4 1/2 dl lunkent vann
2 små beger naturell yoghurt
4 fedd hvitløk
olje
evt. gurkemeie/fennikelfrø/paprika
1. Elt mykt smør inn i hvetemel, salt, spisskummen, gjær og sukker. Tilsett lunkent vann til god konsistens, og elt skikkelig.
2. La stå lunt til heving i ca 45 minutter.
3. La væsken i yoghurten renne av gjennom et kjøkkenklede. Finhakk hvitløk og rør inn.
4. Kjevle deigen utover. Dekk 4/5 deler av den med yoghurten.
5. Rull deigen sammen til en tykk pølse. Del deigpølsen i tykke enheter (med utseende omtrent som kanelsnurrer).
6. La de �te brødene stå til heving i godt med hvetemel under plastfilm til de svulmer skikkelig. Kan også stå i kjøleskap natten over, eller du kan bruke noen brød, og la resten stå i kjøleskapet i opptil noen dager, til senere bruk.
7. Etter hevingen klemmer du brødene sammen - og "pynter" dem med litt godt, friskt farget krydder. For eksempel gurkemeie, paprika, spisskummen eller knuste fennikelfrø og skvetter på litt olje.
8. Naan-brødene skal nå umiddelbart inn i forvarmet stekeovn i 250-260°, midt i ovnen. Der skal de være i 7-8 minutter til de begynner å bl�e seg. De skal nå serveres umiddelbart - til indiske retter, grillmat, forrett eller hva som måtte passe.
Fra Ukeadressa, 19 juni 2004
Yoghurtbrød
50 gr gjær
4 dl vann
3 dl TINE Yoghurt naturell
2 dl hvetemel sammalt grov
3 dl hvetemel sammalt fin
1 dl havregryn
2 ts salt
1 l hvetemel
Smuldre gjæren i bakebollen og løs den opp i det lunkne vannet. Tilsett yoghurt, mel, havregryn og salt til en smidig deig. Hold eventuelt tilbake noe av melet. La deigen heve under plast på lunt sted til ca. dobbel størrelse.
Ha litt mel på bakebordet og elt deigen godt. Del den i to emner som formes til brød. La dem etterheve under plast på et lunt sted, ca. 30 minutter.
Pensle brødene med vann, dryss på havregryn og stek dem. Avkjles på rist.
Stekes på 225° i ca. 30 minutter
Dette blir et utrolig godt brød som man kan feks ha ridderost på og kose seg med om kvelden. Det holder seg kjempelenge uten å bli tørt, og det smaker like godt.
Øreflipper (30 stk)
75 g smør
2 1/2 dl melk
25 g (1/2 pk) gjær
1 dl sukker
125 g kesam
8-9 dl hvetemel
Fyll:
100 g smør
ca 1 ss kanel
1 dl sukker
1 egg (pensling)
Smelt smøret og lunk melken. Rør i gjæret. Ha i sukker og kesam. Elt inn mel, deigen skal ikke være for fast. La den heve under plast til dobbel størrelse.
Del deigen i 2 deler, la de være ca 20 x 60 cm. Bre fyllet utover og rull sammen. Skjær hver rull i 4 cm-biter og legg dem på god avstand på bakepapir. Trykk ned med fingeren på midten, så hardt at den nesten går gjennom. Heves 30-40 minutter. Pensle med egget.
Stekes på 250°, 5-7 minutter
|
