A-N
Concassé
8 tomater
2 ss smør
1 løk
½ ts salt
¼ ts hvit pepper
1 ts tørket basilikum
Sk�d og flå tomatene. Surr løken til den er blank.
Ha i alt. Kokes på svak varme i 10 minutter under omrøring.
Passer svært godt til kjøttretter.
Julesennep
0,8 dl vann
0,8 dl tørr sennep
1/4 sennepsfrø
1 dl hvitvin
1 dl vineddik
1/4 dl sukker
1 ss hakket løk
1/2 ts kanel
1 ts salt
2 allehånde
1/5 ts gurkemeie
1 eggeplomme
Bland kaldt vann, tørr sennep og sennepsfrø. La blandingen stå i 30 min. Bland hvitvin, eddik, sukker, løk, kanel, hel allehånde og gurkemeie. Kok opp. Småkoke i 10 min. Sil blandingen. Rør eggeplommen i sennepsblandingen og blandt alt i kasserollen igjen. Tykne over svak varme. Avkjøl sennepen i isvann, rør til den er kald. Fyll den på glass med lokk.
Marinert feta
ca 225 g fetaost
3 1/2 dl olivenolje
1 dl purre i tynne skiver
(1 dl hakket persille)
1 ts timian
20 sorte pepperkorn
1 rødløk i skiver
Skjær osten i terninger og legg dem på glass sammen med purre og persille. Bland marinaden og hell den over. Ha på lokk og la det stå minst 5 døgn i kjøleskap før bruk.
|
O-Å
Sennepssild
1 ss Dijonsennep
1 ss sukker
1/2 ts salt
1 krm pepper
6 dl lettrømme
6 kryddersildfileter
Hakket dill
Rør sammen sennep, sukker, salt og pepper, og bland det GODT. Ha i den hakkete dillen. Rør inn rømme slik at det blir en fin saus.
Skyll filetene og tørk dem. Vann de ut hvis de er for salte.
Skjær filetene i småbiter (ikke for små) og ha de i sausen. Ha gjerne litt ekstra dill på toppen av glasset. La det stå i et døgn.
Portvinssild
6 krydderfileter
2 rødløk
1 ts tørket salvie
Lake:
1 3/4 dl hvitvinseddik
1/4 balsamicoeddik
1 1/2 dl sukker
3 ss olje
1 dl portvin
Skjær sildefiletene i biter og legg dem lagvis med løkringer og salvie i en krukke. Rør sammen laken og hell den over.
La silden stå til neste dag før den serveres.
Oppbevaring i kjøleskap, holdbarhet: 1-2 uker
Tomatsild
2 dl tomatpure
2 dl sukker
2 dl vineddik
2 ss olje
2 ss vann eller sherry
1-2 løk
2 sylteagurker
6-8 utvannede spekesildfileter
1 laurbærblad
5 hele nellik
1/2 ts grov sort pepper
Rør sammen tomatpure, sukker og eddik til sukkeret har smeltet. Tilsett olje, vann/sherry og krydder. Skjær filetene i smale biter og bland dem sammen med finhakket løk og sylteagurk. La silden stå kaldt i minst et døgn før servering.
Denne kan jeg love blir kjempegod!
|
